BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR
BTS Management en Hôtellerie Restauration
Qu’est-ce qu’un BTS Management en hôtellerie restauration (BTS MHR) ?
Le BTS MHR est un diplôme de niveau 5 qui vous prépare à des métiers de terrain et de management dans l’univers de l’hôtellerie et de la restauration. Concrètement, vous apprenez à organiser un service, garantir la qualité et la satisfaction client, piloter une activité (coûts, planning, approvisionnements) et animer une équipe au quotidien.
Le BTS MHR propose trois options (une spécialisation) :
-
Option A - Management d’unité de restauration
-
Option B - Management d’unité de production culinaire
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Option C - Management d’unité d’hébergement
La première année est commune aux trois options. Elle vise à vous donner une base solide et polyvalente : sciences en hôtellerie-restauration, techniques culinaires et de service, fondamentaux de l’hébergement, hygiène et qualité, ainsi que des enseignements d’économie-gestion adaptés au secteur (pilotage, management, mercatique des services).
Vous travaillez aussi les langues vivantes : deux langues sont prévues, dont l’anglais. La seconde langue est au choix selon l’offre de l’établissement.
Notre conseil : Les métiers de l’hôtellerie-restauration peuvent impliquer des horaires décalés, des pics d’activité et parfois des week-ends. Si vous aimez l’action, le contact humain et les environnements qui bougent, c’est un vrai point fort ; sinon, mieux vaut le savoir avant de vous engager.
Option A - Management d’unité de restauration
L’option A met l’accent sur l’organisation et la qualité du service en salle, la relation client et la valorisation de l’offre. Vous vous formez à la préparation et au pilotage d’un service, à la vente (argumentation, conseil), à la coordination avec la cuisine et à l’encadrement d’une équipe de salle. Les enseignements liés aux boissons (dont la sommellerie et les techniques de bar) sont renforcés en seconde année.
Après le diplôme, vous pouvez débuter sur des postes comme maître d’hôtel, sommelier, chef barman, puis évoluer vers des fonctions d’encadrement (assistant de direction, direction adjoint(e), direction).
Option B - Management d’unité de production culinaire
L’option B est centrée sur la production culinaire et son management : organisation de la brigade, procédures et fiches techniques, qualité et hygiène, gestion des coûts et des approvisionnements, et adaptation à différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective, etc.). L’objectif est de vous rendre opérationnel en cuisine tout en vous donnant les réflexes de pilotage et d’encadrement.
Après le diplôme, vous pouvez débuter comme chef de partie, second de cuisine, puis évoluer vers chef de cuisine, responsable de production, direction adjoint(e) ou direction selon les structures.
Option C - Management d’unité d’hébergement
L’option C se concentre sur l’hébergement : organisation des étages, qualité de l’accueil, gestion de la relation client, coordination avec les autres services, et encadrement des équipes (gouvernance, réception selon les structures). Vous travaillez aussi l’impact des outils numériques sur la relation client (e-réputation, communication, parcours client) et l’amélioration continue de l’expérience.
Après le diplôme, vous pouvez débuter comme assistant(e) gouvernant(e), gouvernant(e) d’étages, réceptionniste, puis viser des postes à responsabilité (gouvernant(e) général(e), chef de réception, responsable hébergement, direction).
Niveau requis du BTS MHR
- Bac pro Cuisine, Bac pro Commercialisation et services en restauration
- Bac techno STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration)
- Pour les autres candidats, il est généralement nécessaire de faire une classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration (MANHR)
Admission après étude du dossier de candidature et entretien.
Qualités recommandées pour intégrer un BTS Management en hôtellerie restauration
Pour réussir en BTS MHR, certaines qualités font vraiment la différence. L’idée n’est pas d’être parfait dès le départ, mais d’avoir l’envie de progresser vite et de travailler dans un environnement exigeant.
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Aisance relationnelle et goût du service
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Organisation, rigueur et respect des procédures (qualité, hygiène, sécurité)
-
Esprit d’équipe et capacité à coopérer avec différents services
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Intérêt pour le tourisme, l’hébergement, la restauration et le management
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Résistance au stress et sens des priorités lors des pics d’activité
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Bonne expression en français et envie de pratiquer les langues
Les étudiants peuvent préparer un BTS : Les actifs peuvent obtenir un BTS via des dispositifs liés à la formation professionnelle continue comme : RAPPEL :
Programme du BTS Management en Hôtellerie Restauration
Détails du BTS Management en Hôtellerie Restauration
Le BTS MHR est pensé pour vous rendre rapidement opérationnel tout en vous donnant une vraie vision de gestion. Vous apprenez à produire un service de qualité (cuisine, salle, hébergement selon l’option), à piloter l’activité (coûts, stocks, planning, performance), à déployer une politique commerciale, et à manager des équipes.
Les enseignements d’économie-gestion sont structurants : entrepreneuriat et pilotage (objectifs, budgets, indicateurs, organisation), management et mercatique des services (positionnement, commercialisation, stratégies en ligne, relation client, fidélisation), et conduite de projet entrepreneurial en seconde année.
Le référentiel insiste aussi sur la qualité de service et l’amélioration continue : contrôler la conformité aux standards, analyser les résultats, corriger, innover et adapter l’offre aux attentes des clients. Cela concerne autant la cuisine que la salle ou l’hébergement.
Compétences visées
| Pôles du BTS MHR | Ce que vous apprenez à faire | Exemples de compétences (référentiel) | Où c’est le plus utile |
|---|---|---|---|
| Production de services | Produire un service conforme aux standards et attendu par le client | Concevoir et réaliser des prestations de services ; évaluer et analyser la production ; communiquer avec les autres services | Cuisine, salle, hébergement (selon option) |
| Politique commerciale & relation client | Valoriser l’offre, vendre, fidéliser, déployer des actions commerciales | Participer à la définition de la politique commerciale ; déployer la politique commerciale ; développer la relation client | Restauration, hôtellerie, services |
| Management opérationnel | Organiser le travail, animer l’équipe, gérer les situations du quotidien | Manager tout ou partie du service ; gérer et animer l’équipe | Brigade, équipe de salle, équipe d’étages/réception |
| Pilotage de la performance | Suivre les résultats, optimiser les ressources, contribuer à la performance | Mettre en œuvre la politique générale ; mesurer la performance de l’unité | Unité / service / établissement |
| Entrepreneuriat | Construire et présenter un projet (création/reprise) et tester sa faisabilité | Formaliser un projet entrepreneurial ; évaluer la faisabilité du projet | Projet entrepreneurial, évolution vers des postes à responsabilité |
Outils et technologies utilisés
| Catégories | Exemples d’usages en BTS MHR | Ce que ça vous apporte |
|---|---|---|
| Outils numériques de gestion | Suivi d’activité, tableaux de bord, analyse d’indicateurs, organisation du travail | Piloter la performance, décider plus vite, fiabiliser l’organisation |
| Outils liés à la commercialisation en ligne | Valorisation de l’offre, stratégies de commercialisation en ligne, relation client | Attirer, convertir et fidéliser dans un secteur très concurrentiel |
| Outils qualité & procédures | Fiches techniques, procédures, contrôles de conformité, actions correctives | Garantir un service régulier et conforme aux standards |
| Matériels & équipements professionnels | Organisation de la production et du service, choix de matériels, optimisation des flux | Produire efficacement et en sécurité |
* Les outils varient selon l’établissement et l’option : l’objectif du BTS est de vous apprendre des méthodes et des réflexes transposables, quels que soient les logiciels et les environnements de travail.
Compétences transversales
| Compétences transversales | Exemples concrets en formation | Pourquoi c’est important |
|---|---|---|
| Communication professionnelle | Briefing, consignes, compte rendu, gestion d’imprévus, relation client | Coordonner les équipes et assurer une expérience client fluide |
| Travail en équipe | Organisation du service, coopération salle/cuisine/hébergement, entraide | Le service est collectif : la cohésion fait gagner en qualité et en efficacité |
| Gestion du temps et des priorités | Planification, gestion des pics d’activité, respect des délais | Rester performant quand l’activité s’accélère |
| Langues vivantes | Compréhension, expression écrite et orale en contexte professionnel | Travailler avec une clientèle internationale et évoluer plus facilement |
| Esprit d’analyse | Lecture d’indicateurs, analyse des résultats, actions correctives | Optimiser la performance et améliorer l’expérience client |
RNCP : à quoi ça sert pour vous ?
Le RNCP (Répertoire national des certifications professionnelles) est un registre public qui recense les diplômes et titres reconnus au niveau national. Pour un étudiant, c’est important car cela signifie que le diplôme correspond à un niveau de qualification identifié, à des compétences décrites, et à des modalités d’évaluation cadrées. En clair : c’est une reconnaissance utile pour l’emploi, l’alternance, et certaines poursuites d’études.
| Certification | Code RNCP | Niveau | Statut | Certificateur |
|---|---|---|---|---|
| BTS Management en hôtellerie-restauration (options A, B, C) | RNCP37889 | 5 | Active | Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche |
| Ancienne fiche BTS Management en hôtellerie-restauration (options A, B, C) | RNCP35339 | 5 | Inactive | Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche |
| Ancien BTS Hôtellerie-restauration (option B : art culinaire, art de la table et du service) | RNCP1063 | 5 | Inactive | Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche |
Grille horaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration
La grille horaire ci-dessous est présentée sous forme annuelle. La première année est commune, puis la seconde année dépend de votre option (A, B ou C).
Programme - Année 1 (tronc commun)
| Enseignements Année 1 - commun aux trois options | Horaire annuel |
|---|---|
| Enseignement général | |
| Communication et expression française | 60 |
| Langue vivante étrangère 1 | 75 |
| Langue vivante étrangère 2 | 75 |
| Économie et gestion hôtelière | |
| Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH) | 225 |
| Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS) | 165 |
| Hôtellerie-restauration | |
| Sciences en hôtellerie-restauration (SHR) | 60 |
| Ingénierie en hôtellerie-restauration (IHR) | 30 |
| Sciences et technologies culinaires (STC) | 90 |
| Sciences et technologies des services en restauration (STSR) | 90 |
| Sciences et technologies des services en hébergement (STSH) | 90 |
| Enseignement facultatif : Langue vivante étrangère 3 | 2h de cours / semaine |
| TOTAL (hors facultatif) | 960 |
Programme - Année 2 (selon option)
| Enseignements Année 2 | Horaire annuel | ||
|---|---|---|---|
| Option A | Option B | Option C | |
| Enseignement général | |||
| Communication et expression française | 60 | 60 | 60 |
| Langue vivante étrangère 1 | 75 | 75 | 75 |
| Langue vivante étrangère 2 | 75 | 75 | 75 |
| Anglais et hébergement | 30 | 30 | |
| Économie et gestion hôtelière | |||
| Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH) | 180 | 180 | 180 |
| Conduite du projet entrepreneurial | 30 | 30 | 30 |
| Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS) | 120 | 120 | 120 |
| Hôtellerie-restauration (spécialisation) | |||
| Sommellerie et techniques de bar (STB) | 60 | ||
| Sciences et technologies culinaires (STC) | 330 | ||
| Sciences et technologies des services en restauration (STSR) | 330 | ||
| Sciences et technologies des services en hébergement (STSH) | 330 | ||
| Enseignement facultatif : Langue vivante étrangère 3 | 2h de cours/semaine | 2h de cours/semaine | 2h de cours/semaine |
| TOTAL (hors facultatif) | 930 | 900 | 900 |
Les stages en BTS MHR
Le BTS MHR prévoit une période de stage en entreprise d’une durée globale de 16 semaines, dont 12 semaines consécutives. Le stage fait partie intégrante de votre professionnalisation : vous découvrez les contraintes réelles du métier, vous appliquez les méthodes apprises en cours, et vous construisez une expérience valorisable pour l’emploi ou l’alternance.
Ce stage doit notamment vous permettre de :
-
comprendre les enjeux économiques, juridiques, managériaux et technologiques des situations rencontrées
-
vous situer dans une organisation réelle (rôles, procédures, outils de gestion)
-
vous construire une représentation concrète du métier dans ses dimensions opérationnelles et managériales
-
adopter des comportements professionnels adaptés aux contraintes du service
BTS Management en hôtellerie restauration en alternance
Le BTS MHR peut se préparer en alternance. C’est une voie très appréciée dans le secteur, car elle permet de progresser rapidement sur le terrain, de gagner en autonomie, et d’arriver sur le marché du travail avec une expérience solide.
En alternance, vous alternez cours et entreprise : vous mettez en application les notions de pilotage, de management et de qualité de service sur des situations réelles. En contrepartie, cela demande une vraie organisation personnelle et un bon niveau d’engagement sur la durée.
Bien choisir votre établissement avec Dimension-BTS
Trouver le bon BTS MHR, ce n’est pas seulement choisir une ville : c’est aussi comparer les options proposées, le rythme (initial ou alternance), la qualité de l’encadrement, et les opportunités de stage. Avec notre service d’orientation, vous pouvez identifier rapidement les établissements qui correspondent à votre profil et à votre projet, puis entrer en contact avec les bonnes écoles sans multiplier les démarches inutiles.
L’intérêt, c’est d’aller droit au but : au lieu de passer du temps à réunir des informations dispersées (ou de faire plusieurs salons), vous obtenez une vision claire des options possibles, vous avancez plus vite sur vos choix, et vous pouvez être accompagné pour préparer vos vœux sur Parcoursup. Et si vous visez un établissement privé qui ne recrute pas via Parcoursup, le parcours est aussi plus simple : vous échangez directement avec les bons interlocuteurs.
Examen du BTS Management en Hôtellerie Restauration
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BTS MHR Option A - Management d’unité de restauration
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BTS MHR Option B - Management d’unité de production culinaire
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BTS MHR Option C - Management d’unité d’hébergement
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BTS Management en hôtellerie-restauration (BTS MHR) |
CANDIDATS | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| - Voie scolaire : établissement public ou privé sous contrat | - Voie scolaire : établissement privé | ||||
| - Apprentis : CFA ou section d'apprentissage habilité | - Apprentis : CFA ou section d'apprentissage non habilité | ||||
| - Enseignement à distance | |||||
| Épreuves / Coef | Forme / Durée | Forme / Durée | |||
| Culture générale et expression / 2 | Ponctuelle écrite / 4h | Ponctuelle écrite / 4h | |||
| Langues vivantes étrangères : | |||||
| Langue vivante 1 / 2 | Ponctuelle / 2h écrit + 30 min oral | Ponctuelle / 2h écrit + 30 min oral | |||
| Langue vivante 2 / 2 | Ponctuelle / 2h écrit + 30 min oral | Ponctuelle / 2h écrit + 30 min oral | |||
| Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie-restauration : | |||||
|
Ponctuelle écrite / 3h | Ponctuelle écrite / 3h | |||
|
CCF* / 2 situations | Ponctuelle orale / 1h | |||
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Ponctuelle écrite / 2h | Ponctuelle écrite / 2h | |||
| Mercatique des services en hôtellerie-restauration / 3 | Ponctuelle orale / 30 min (+1h) | Ponctuelle orale / 30 min (+1h) | |||
| Conception et production de services en hôtellerie-restauration dans l'option : | |||||
| Option A - Management d’unité de restauration / 15 | Ponctuelle / 2h écrit + 6h pratique | Ponctuelle / 2h écrit + 6h pratique | |||
| Option B - Management d’unité de production culinaire / 15 | Ponctuelle / 4h écrit + 6h pratique | Ponctuelle / 4h écrit + 6h pratique | |||
| Option C - Management d’unité d’hébergement / 15 | Ponctuelle / 2h écrit + 6h pratique | Ponctuelle / 2h écrit + 6h pratique | |||
| Épreuve facultative : | |||||
| Langue vivante 3 / 1 | Ponctuelle orale / 15 min (+15 min) | Ponctuelle orale / 15 min (+15 min) | |||
*CCF = Contrôle en cours de formation.
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Débouchés du BTS MHR
Débouchés professionnels après un BTS MHR
Après un BTS MHR, vous pouvez travailler dans des structures très diverses : hôtels, restaurants, résidences de tourisme, hôtellerie de plein air, restauration collective (santé, scolaire, entreprise), traiteurs, groupes hôteliers, ou encore des entreprises liées au secteur (agroalimentaire avec service de distribution, prestataires, etc.).
Selon votre option et votre expérience, vous pourrez progresser vers des postes d’encadrement, puis vers des fonctions de direction ou de pilotage d’unité.
Exemples de métiers accessibles selon l’option :
| Jeune diplômé | Expérimenté |
|---|---|
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Option A - Management d’unité de restauration
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Option A - Management d’unité de restauration
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Option B - Management d’unité de production culinaire
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Option B - Management d’unité de production culinaire
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Option C - Management d’unité d’hébergement
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Option C - Management d’unité d’hébergement
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*MH = Maître d’hôtel.
Poursuite d'études après un BTS Management en Hôtellerie Restauration
Après le BTS MHR, beaucoup d’étudiants choisissent de poursuivre pour se spécialiser, gagner en responsabilité ou viser des postes de cadre. Parmi les suites possibles, on retrouve notamment des licences professionnelles ou des formations de type bachelor dans le management hôtelier, la restauration, le tourisme ou le management de services.
Vous pouvez par exemple découvrir des parcours en bachelor management hôtelier.
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FAQ
Le BTS MHR est-il fait pour moi si je n’ai jamais travaillé en hôtellerie-restauration ?
Oui, mais il faut être prêt à apprendre vite et à vous investir, surtout lors des stages. Si vous ne venez pas d’une filière hôtellerie-restauration, une MANHR peut être demandée.
Quelle option choisir entre A, B et C ?
L’option A est centrée sur la salle et la relation client, l’option B sur la production culinaire et le pilotage en cuisine, l’option C sur l’hébergement et l’expérience client côté hôtel.
Est-ce qu’on fait de la gestion en BTS MHR ?
Oui. Le programme comprend des enseignements de pilotage (indicateurs, budgets, organisation), de management et de mercatique des services, ainsi qu’un projet entrepreneurial.
Le BTS MHR permet-il de partir à l’international ?
Les langues vivantes et la culture de service du secteur sont des atouts. La mobilité dépend ensuite de vos opportunités (stages, offres d’emploi, poursuites d’études).
Combien de semaines de stage sont prévues ?
Le stage en entreprise dure 16 semaines au total, dont 12 semaines consécutives.
Peut-on faire le BTS MHR en alternance ?
Oui, selon les établissements. L’alternance est très appréciée dans le secteur car elle apporte de l’expérience et facilite l’insertion.
Les horaires sont-ils difficiles dans ce secteur ?
Les métiers peuvent impliquer des horaires décalés et des pics d’activité. Le BTS vous y prépare en vous donnant des méthodes d’organisation et de management.
Est-ce un diplôme reconnu ?
Oui, le BTS MHR est enregistré au RNCP, ce qui atteste un niveau de qualification et des compétences clairement définies.
Peut-on poursuivre en licence après le BTS MHR ?
Oui. Les 120 ECTS facilitent l’accès à des licences (notamment professionnelles) et à d’autres formations selon votre dossier.
Comment trouver rapidement les bons établissements pour candidater ?
Vous pouvez utiliser notre service d’orientation pour identifier des écoles compatibles avec votre profil et entrer en contact plus efficacement.
Sources
- France compétences – RNCP37889 : BTS Management en hôtellerie-restauration (options A, B, C)
- France compétences – RNCP35339 : BTS Management en hôtellerie-restauration (fiche inactive)
- France compétences – RNCP1063 : BTS Hôtellerie-restauration (fiche inactive)
- Ministère de l’Éducation nationale – Bulletin officiel : Définition et conditions de délivrance du BTS MHR (NOR : ESRS1826792A)
- Référentiel du BTS Management en hôtellerie-restauration (document PDF transmis)
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