BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR

 

 BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR

 

Le BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR remplace le BTS Hôtellerie Restauration  à la rentrée 2018.
 
 BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR Le BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR forme des professionnels pouvant intervenir dans le secteur de l'hotellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.

Le BTS Management en hôtellerie restauration est organisé, en formation initiale, en deux années de formation.

La première année est commune aux trois options et permet d’acquérir les compétences de base dans les trois spécialités.

La deuxième année est consacrée à la spécialisation dans une des trois options :

  • BTS MHR Option A - Management d’unité de restauration
  • BTS MHR Option B - Management d’unité de production culinaire
  • BTS MHR Option C - Management d’unité d’hébergement

 

 RAPPEL

 

 Les étudiants peuvent préparer un BTS :

  • en initial (cycle classique),

 Les actifs peuvent obtenir un BTS via des dispositifs liés à la formation professionnelle continue :


Niveau requis du BTS MHR

  • Bac pro cuisine, commercialisation et services en restauration,
  • Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
  • Admission après étude du dossier de candidature et entretien.

 

Objectifs du  BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR

Créateurs d'emplois depuis des dizaines d'années, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs assure la satisfaction des besoins des individus hors de leur domicile : nourrir, héberger, divertir et détendre.

Les établissements du secteur répondent aux souhaits des individus comme des collectivités et contribuent à faire de la France l’un des premiers acteurs mondiaux du tourisme.

Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration rassemble une très grande diversité d’activités, d’entreprises et d'emplois. 

Ces services correspondent à un très large éventail d’entreprises qui s’échelonnent de l’hôtel (grands groupes internationaux, hôtellerie de luxe, entreprise individuelle) ou restaurant traditionnel, jusqu’à la restauration à caractère social (hôpital, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, restauration de collectivité), d’un type de production artisanale (cuisine gastronomique, café restaurant) à une organisation de type industriel (cuisine centrale, restauration aérienne) sans oublier les résidences de tourisme ou encore l’hôtellerie de plein air.

Le ou la titulaire du BTS « Management en hôtellerie et restauration - BTS MHR » intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.

Selon l'option du BTS MHR choisie (Option A: Management d’unité de restauration, Option B : Management d’unité de production culinaire, Option C: Management d’unité d’hébergement), vous réaliserez des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement.

Au terme de votre formation vous serez capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail.

Vous aurez des connaissances de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Vous serez un(e) spécialiste de la relation client et saurez apporter aux clients expertise et conseil à tout moment.

Au-delà de la maîtrise des techniques de management, vous posséderez une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large pour être en mesure de vous adapter aux spécificités de votre entreprise.

Selon la structure dans laquelle vous travaillerez, vos activités vous conduiront à manager une équipe, en relation permanente avec des acteurs internes (hiérarchie ou responsable fonctionnel, autres équipes, autres services) ou externes (fournisseurs, clients, concurrence …) à l’entreprise.

Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, vous serez en mesure de créer ou reprendre une entreprise ou de prendre plus de responsabilités au sein de l'entreprise dans laquelle vous évoluerez. 

 

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Programme du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR 

La grille horaire est présentée sous forme annuelle.

 

Horaires

1ère année

Horaires

2ème année 

Enseignements  Par année - 1ère année commune Option A Option B

Option C

Enseignement Général

Communication et expression française
60 60 60 60
Langue vivante étrangère 1 *
75 75 75 75
Langue vivante étrangère 2 *
75 75 75 75
Anglais et hébergement        30

Enseignements d’économie et gestion hôtelière

Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH) 
225 180 180 180

Conduite du projet entrepreneurial 

  30 30 30
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)
165 120 120 120
Enseignements d’hôtellerie restauration
Sciences en hôtellerie restauration (SHR)  60   60  
Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR) 

30

     
Sommelerie et techniques de bar (STB)    60    
Sciences et technologies culinaires (STC)  90   330  
Sciences et technologies des services en restauration (STSR)  90 330   330
Sciences et technologies de sevices en hébergement (STSH) 90      
Enseignement facultatif : Langue vivante étrangère 3 **
2h de cours/semaine 2h de cours/semaine 2h  
TOTAL (hors facultatif)
960 930 930 900
L’une des deux langues est obligatoirement l’anglais. La seconde langue est au choix parmi les langues : allemand, arabe, chinois, espagnol, italien, portugais.  
**  L'enseignement facultatif porte sur une troisième langue vivante étrangère au choix parmi les langues : allemand, arabe, chinois, espagnaol, italien, portugais.

 

 Les stages

Le stage en entreprise, d’une durée globale de 16 semaines dont 12 consécutives doit être en conformité avec les enseignements du BTS Management en hôtellerie et restauration - BTS MHR et préparer à la future insertion professionnelle de l'étudiant.

Ce stage doit permettre à l'étudiant de :

  • appréhender les caractéristiques économiques, juridiques, managériales et technologiques des situations rencontrées et en percevoir les enjeux
  • se situer dans un environnement organisationnel et de gestion de l’information réel
  • se construire une représentation du métier dans ses dimensions managériales, économiques et culturelles
  • acquérir et développer des attitudes et des comportements professionnels adaptés, en prenant en compte les contraintes s’exerçant dans chacune des activités réalisées.

 

Examen du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR

  • BTS MHR Option A - Management d'unité de restauration 
  • BTS MHR Option B - Management d'unité de production culinaire
  • BTS MHR Option C - Management d'unité d'hébergement

BTS Management en hôtellerie et restauration 

CANDIDATS

 Voie scolaire : établissement public ou privé sous contrat

 Apprentis: CFA ou section d'apprentissage habilité

 Voie scolaire : établissement privé

 Apprentis: CFA, ou section d'apprentissage non habilité

 Enseignement à distance

Épreuves Coef Forme Durée Forme Durée
Culture générale et expression  2

Ponctuelle écrite

4h Ponctuelle écrite 4h
Langues vivantes étrangères
Langue vivante 1* 2 Ponctuelle écrite + orale 2 h écrit + 30 min oral Ponctuelle écrite + orale 2 h écrit + 30 min oral
Langue vivante étrangère 2 2 Ponctuelle écrite + orale 2 h écrit + 30 min oral Ponctuelle écrite + orale  2 h écrit + 30 min oral
Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration

Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration 

5 Ponctuelle écrite 3h Ponctuelle écrite 3h
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration 3 CCF  2 situations Ponctuelle orale 1h
Management de la production de services en hôtellerie restauration  3 Ponctuelle écrite  2h Ponctuelle écrite  2h
Mercatique des services en hotellerie restauration 3 Ponctuelle orale  30 min (+1h) Ponctuelle orale 30 min (+1h) 
Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option  
Option A - Management d'unité de restauration  15 Ponctuelle écrite + pratique 2 h écrit + 6h pratique Ponctuelle écrite + pratique 2 h écrit + 6h pratique
Option B - Management d'unité de production culinaire 15 Ponctuelle écrite + pratique   4 h écrit + 6h pratique Ponctuelle écrite + pratique   4 h écrit + 6 h pratique
Option C - Management d'unité d'hébergement 15 Ponctuelle écrite + pratique  2 h écrit + 6h pratique Ponctuelle écrite + pratique 2 h écrit + 6 h pratique
Epreuve facultative: EF - Langue vivante 3 ** 1 Ponctuelle orale  15 min (+15 min) Ponctuelle orale 15 min (+15 min) 

* : La langue vivante est obligatoirement l’anglais. La seconde est au choix parmi les langues vivantes étrangères : allemand, arabe, chinois, espagnol, italien, portugais

**Pour l'épreuve facultative, le choix de la troisième langue vivante se fait (hors LV1 et LV2) parmi les langues vivantes étrangères : allemand, arabe, chinois, espagnol, italien, portugais

 

Débouchés du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR

Une fois diplômé du BTS Management en hôtellerie restauration vous aurez entre les main un diplôme d’Etat de niveau Bac +2.

Vous pourrez travailler dans:

  • une petite entreprise d’hôtellerie restauration,
  • une unité de production de services d’un grand groupe,
  • un cabinet de conseil en ingénierie,
  • une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où vos compétences seront valorisées (démonstration de produits, usage des matériels spécifiques ...).

 

 Selon votre expérience voici les métiers que vous pourrez exercer en fonction de votre option:

Jeune diplômé  Expérimenté

Option A - Management d’unité de restauration

  • Maître d’hôtel (MH)
  • Premier Maître d’hôtel
  • Sommelier
  • Chef barman

Option A - Management d’unité de restauration

  • Assistant de direction de restauration
  • Chef sommelier
  • Directeur adjoint
  • Directeur

Option B - Management d’unité de production culinaire

  • Demi-chef de partie
  • Chef de partie
  • Second de cuisine

Option B - Management d’unité de production culinaire

  • Chef de cuisine
  • Responsable de production
  • Directeur adjoint
  • Directeur

Option C - Management d’unité d’hébergement

  • Assistant(e) gouvernant(e)
  • Gouvernant(e) d’étages
  • Community manager
  • Chef de brigade réception
  • Assistant(e) chef de réception

 

Option C - Management d’unité d’hébergement

  • Responsable de l’accueil
  • Gouvernant(e) général(e)
  • Revenue ou yield manager 
  • Chef de réception
  • Directeur de l’hébergement
  • Directeur adjoint
  • Directeur  

Poursuivre ses études

Un grand nombre de formations complémentaires post-BTS sont à votre portée pour compléter votre cursus. Vous pouvez aproffondir votre formation en vous tournant vers des licences professionnelles ou des bachelors en management hotelier
 

 

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