BTS Management en Hôtellerie Restauration
Qu’est-ce qu’un BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR ?
Le BTS Management en hôtellerie-restauration - BTS MHR forme des professionnels de la gestion, du management et du service dans un hôtel ou un restaurant.
Le BTS MHR est un diplôme bac+2 de niveau 5 au RNCP. Il se prépare en formation initiale mais aussi en alternance dans des établissements publics et privés.
Cette formation de deux ans délivre 120 crédits ECTS, ce qui vous permet de poursuivre vos études si vous le souhaitez.
Le BTS Management en hôtellerie-restauration propose 3 options selon l’orientation choisie vers l'hôtellerie ou la restauration :
- Option A - Management d'unité de restauration,
- Option B - Management d'unité de production culinaire,
- Option C - Management d'unité d'hébergement.
La première année de ce BTS est commune à l'ensemble des trois options. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est d’acquérir une polyvalence de compétences.
Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients…
Des enseignements généraux appliqués à l'hôtellerie-restauration sont également au programme : des notions de ressources humaines, de droit et de comptabilité sont intégrées dans un cours sur l'entrepreneuriat et le pilotage de l'entreprise hôtelière. L'adaptation aux nouveaux modes de consommation des clients et à la digitalisation est abordée en management et marketing, tout comme la gestion d'une équipe. Enfin, deux langues étrangères, dont l'anglais, sont au programme.
Notre conseil : Quelle que soit l'option qui vous intéresse, sachez que la particularité des métiers de l'hôtellerie et de la restauration est que vous pouvez être amené à travailler en horaires décalés ou les jours fériés. Il faut donc être prêt à cela avant d'envisager de faire un BTS dans l'hôtelleire et la restauration.
BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR option A - Management d'unité de restauration
Le BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR option A - Management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe. L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.
Une fois diplômé, vous pouvez débuter comme maître d'hôtel, sommelier, chef barman, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR option B - Management d'unité de production culinaire
Le BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR option B - Management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo.
Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme.
Une fois diplômé, vous pouvez débuter comme chef de partie, second de cuisine, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR option C - Management d'unité d'hébergement
Le BTS Management en hôtellerie restauration - BTS MHR option C - Management d'unité d'hébergement aborde la création, la reprise ou la transmission d'entreprise. Vous allez apprendre à superviser une unité d'hébergement et son personnel, à répondre aux différentes attentes de la clientèle et à la fidéliser en utilisant notamment les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux, e-réputation). Les langues étrangères sont très présentes dans cette option, dont la particularité est de proposer des cours en anglais.
Une fois diplômé, vous pouvez débuter comme gouvernant(e), réceptionniste avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.
Niveau requis du BTS MHR - BTS Management en hôtellerie restauration
- Bac pro cuisine, commercialisation et services en restauration,
- Bac techno STHR Sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
- Pour les autres candidats il est nécessaire de faire une classe de Mise à Niveau en Hôtellerie-Restauration (MANHR)
Admission après étude du dossier de candidature et entretien.
Qualités recommandées pour intégrer un BTS Management en hôtellerie restauration
Pour faire un BTS Management en hôtellerie-restauration – BTS MHR, il vous est conseillé d’avoir un certain nombre de compétences et d’aptitudes, comme par exemple :
- Avoir des aptitudes pour les métiers qui demandent de l’aisance relationnelle,
- Avoir le sens de l’organisation et être rigoureux,
- Apprécier le travail d’équipe avec vos collaborateurs,
- Avoir de l’intérêt pour les métiers du tourisme et de l’hébergement, et pour le management des entreprises de ces secteurs,
- Aimer les métiers de bouche,
- Avoir une bonne présentation, être aimable et à l’écoute,
- Savoir bien s’exprimer en français mais aussi dans des langues étrangères,
- Savoir se montrer disponible pour les clients et avoir confiance en soi…
Les étudiants peuvent préparer un BTS : Les actifs peuvent obtenir un BTS via des dispositifs liés à la formation professionnelle continue comme : RAPPEL :
Programme du BTS Management en Hôtellerie Restauration
Détails du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR
Créateurs d'emplois depuis des dizaines d'années, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs assure la satisfaction des besoins des individus hors de leur domicile : nourrir, héberger, divertir et détendre.
Les établissements du secteur répondent aux souhaits des individus comme des collectivités et contribuent à faire de la France l’un des premiers acteurs mondiaux du tourisme.
Le secteur de l’hôtellerie et de la restauration rassemble une très grande diversité d’activités, d’entreprises et d'emplois.
Ces services correspondent à un très large éventail d’entreprises qui s’échelonnent de l’hôtel (grands groupes internationaux, hôtellerie de luxe, entreprise individuelle) ou restaurant traditionnel, jusqu’à la restauration à caractère social (hôpital, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, restauration de collectivité), d’un type de production artisanale (cuisine gastronomique, café restaurant) à une organisation de type industriel (cuisine centrale, restauration aérienne) sans oublier les résidences de tourisme ou encore l’hôtellerie de plein air.
Le diplômé du BTS Management en hôtellerie et restauration - BTS MHR intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes.
Selon l'option du BTS MHR choisie (Option A: Management d’unité de restauration, Option B : Management d’unité de production culinaire, Option C: Management d’unité d’hébergement), vous réaliserez des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement.
Au terme de votre formation vous serez capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail.
Vous aurez des connaissances de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Vous serez un(e) spécialiste de la relation client et saurez apporter aux clients expertise et conseil à tout moment.
Au-delà de la maîtrise des techniques de management, vous posséderez une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large pour être en mesure de vous adapter aux spécificités de votre entreprise.
Selon la structure dans laquelle vous travaillerez, vos activités vous conduiront à manager une équipe, en relation permanente avec des acteurs internes (hiérarchie ou responsable fonctionnel, autres équipes, autres services) ou externes (fournisseurs, clients, concurrence …) à l’entreprise.
Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, vous serez en mesure de créer ou reprendre une entreprise ou de prendre plus de responsabilités au sein de l'entreprise dans laquelle vous évoluerez.
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Grille horaire du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR
Programme du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR - Année 1 :
La grille horaire est présentée sous forme annuelle.
| Enseignements Année 1 - enseignements communs aux trois options | Horaire Annuel |
|
Enseignement Général |
|
|
Communication et expression française
|
60 |
|
Langue vivante étrangère 1
|
75 |
|
Langue vivante étrangère 2
|
75 |
| Anglais et hébergement | |
|
Enseignements d’économie et gestion hôtelière |
|
|
Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH)
|
225 |
|
Conduite du projet entrepreneurial |
|
|
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)
|
165 |
| Enseignements d’hôtellerie restauration | |
| Sciences en hôtellerie restauration (SHR) | 60 |
| Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR) |
30 |
| Sommellerie et techniques de bar (STB) | |
| Sciences et technologies culinaires (STC) | 90 |
| Sciences et technologies des services en restauration (STSR) | 90 |
| Sciences et technologies des services en hébergement (STSH) | 90 |
|
Enseignement facultatif : Langue vivante étrangère 3
|
2h de cours / semaine |
|
TOTAL (hors facultatif)
|
960 |
Programme du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR - Année 2 :
La grille horaire est présentée sous forme annuelle.
| Enseignements Année 2 | Horaire Annuel | ||
| Option A | Option B | Option C | |
|
Enseignement Général |
|||
| Communication et expression française | 60 | 60 | 60 |
| Langue vivante étrangère 1 | 75 | 75 | 75 |
| Langue vivante étrangère 2 | 75 | 75 | 75 |
| Anglais et hébergement | 30 | ||
|
Enseignements d’économie et gestion hôtelière |
|||
| Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH) | 180 | 180 | 180 |
|
Conduite du projet entrepreneurial |
30 | 30 | 30 |
| Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS) | 120 | 120 | 120 |
| Enseignements d’hôtellerie restauration | |||
| Sciences en hôtellerie restauration (SHR) | 60 | ||
| Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR) | |||
| Sommelerie et techniques de bar (STB) | 60 | ||
| Sciences et technologies culinaires (STC) | 330 | ||
| Sciences et technologies des services en restauration (STSR) | 330 | 330 | |
| Sciences et technologies des services en hébergement (STSH) | |||
| Enseignement facultatif : Langue vivante étrangère 3 | 2h de cours/semaine | 2h de cours/semaine | |
| TOTAL (hors facultatif) | 930 | 930 | 900 |
Les stages en BTS MHR - BTS Management en hôtellerie restauration
Le stage en entreprise, d’une durée globale de 16 semaines dont 12 consécutives doit être en conformité avec les enseignements du BTS Management en hôtellerie et restauration - BTS MHR et préparer à la future insertion professionnelle de l'étudiant.
Ce stage doit permettre à l'étudiant de :
- appréhender les caractéristiques économiques, juridiques, managériales et technologiques des situations rencontrées et en percevoir les enjeux
- se situer dans un environnement organisationnel et de gestion de l’information réel
- se construire une représentation du métier dans ses dimensions managériales, économiques et culturelles
- acquérir et développer des attitudes et des comportements professionnels adaptés, en prenant en compte les contraintes s’exerçant dans chacune des activités réalisées.
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BTS Management en hôtellerie restauration en alternance – BTS MHR en alternance
Le BTS Management en hôtellerie-restauration – BTS MHR se prépare également en alternance.
Le Brevet de Technicien Supérieur en alternance est une formation polyvalente : travail individuel, cours théoriques et travail en entreprise.
Vous avez la possibilité d’alterner les heures en entreprise et en formation, et ainsi obtenir un niveau d’expertise au contact de nombreux professionnels.
Votre formation est gratuite, et vous êtes rémunéré pour le temps que vous passez en entreprise. De plus, l’alternance vous permet de vous spécialiser rapidement dans le secteur de votre choix.
Mais cette option demande aussi un réel investissement et une véritable motivation de votre part.
Examen du BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR
- BTS MHR Option A - Management d'unité de restauration
- BTS MHR Option B - Management d'unité de production culinaire
- BTS MHR Option C - Management d'unité d'hébergement
|
BTS Management en hôtellerie et restauration - BTS MHR |
CANDIDATS | ||||
|
- Voie scolaire : établissement public ou privé sous contrat |
- Voie scolaire : établissement privé |
||||
| - Apprentis: CFA ou section d'apprentissage habilité | - Apprentis: CFA, ou section d'apprentissage non habilité | ||||
| - Enseignement à distance | |||||
| Épreuves / Coef | Forme / Durée | Forme / Durée | |||
| Culture générale et expression / 2 |
Ponctuelle écrite / 4h |
Ponctuelle écrite / 4h | |||
| Langues vivantes étrangères : | |||||
| Langue vivante 1 / 2 | Ponctuelle / 2 h écrit + 30 min oral | Ponctuelle / 2 h écrit + 30 min oral | |||
| Langue vivante étrangère 2 / 2 | Ponctuelle / 2 h écrit + 30 min oral | Ponctuelle / 2 h écrit + 30 min oral | |||
| Management, pilotage et entrepreneuriat en hôtellerie restauration : | |||||
|
Ponctuelle écrite / 3h | Ponctuelle écrite / 3h | |||
|
CCF / 2 situations | Ponctuelle orale / 1h | |||
|
Ponctuelle écrite / 2h | Ponctuelle écrite / 2h | |||
| Mercatique des services en hôtellerie restauration / 3 | Ponctuelle orale / 30 min (+1h) | Ponctuelle orale / 30 min (+1h) | |||
| Conception et production de services en hôtellerie restauration dans l'option : | |||||
| Option A - Management d'unité de restauration / 15 | Ponctuelle / 2 h écrit + 6h pratique | Ponctuelle / 2 h écrit + 6h pratique | |||
| Option B - Management d'unité de production culinaire / 15 | Ponctuelle / 4 h écrit + 6h pratique | Ponctuelle / 4 h écrit + 6 h pratique | |||
| Option C - Management d'unité d'hébergement / 15 | Ponctuelle / 2 h écrit + 6h pratique | Ponctuelle / 2 h écrit + 6 h pratique | |||
| Epreuve facultative : | |||||
| Langue vivante 3 / 1 | Ponctuelle orale / 15 min (+15 min) | Ponctuelle orale / 15 min (+15 min) | |||
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Débouchés du BTS MHR
Débouchés professionnels après un BTS MHR - BTS Management en hôtellerie restauration
Une fois diplômé du BTS Management en hôtellerie restauration vous aurez entre les mains un diplôme d’Etat de niveau Bac +2.
Vous pourrez travailler dans:
- une petite entreprise d’hôtellerie restauration,
- une unité de production de services d’un grand groupe,
- un cabinet de conseil en ingénierie,
- une entreprise de l’industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où vos compétences seront valorisées (démonstration de produits, usage des matériels spécifiques ...).
Selon votre expérience voici les métiers que vous pourrez exercer en fonction de votre option:
| Jeune diplômé | Expérimenté |
|
Option A - Management d’unité de restauration
|
Option A - Management d’unité de restauration
|
|
Option B - Management d’unité de production culinaire
|
Option B - Management d’unité de production culinaire
|
|
Option C - Management d’unité d’hébergement
|
Option C - Management d’unité d’hébergement
|
Poursuite d'études après un BTS Management en Hôtellerie Restauration - BTS MHR
Un grand nombre de formations complémentaires post-BTS sont à votre portée pour compléter votre cursus. Vous pouvez approffondir votre formation en vous tournant vers des licences professionnelles ou des bachelors en management hôtelier.
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PARIS (75)
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