L'EPMT reçoit Simon Verger pour le lancement de son livre

SIMON VERGER CHOISIT L’ÉCOLE DE PARIS DES MÉTIERS DE LA TABLE POUR LE LANCEMENT DE SON OUVRAGE 

À l’occasion de la parution de Les 365 aliments de la culture gastronomique aux éditions Libel, Simon Verger - Meilleur Ouvrier de France Maître d’hôtel, du Service et des Arts de la Table - donnera le 29 janvier 2026 un déjeuner de lancement au sein du restaurant d’application de l’École de Paris des Métiers de la Table, établissement pour lequel il est ambassadeur sur l’année 2025–2026.

Imaginé par Simon Verger comme un prolongement vivant de son ouvrage, ce déjeuner associera gastronomie, culture et transmission. Il prendra la forme d’une expérience pédagogique et culinaire, conçue avec les équipes et les apprentis de l’EPMT. Le menu, directement inspiré des produits explorés dans le livre, sera construit autour de l’acronyme EPMT, chaque lettre correspondant à un aliment emblématique : E — Endive, en amuse-bouche ; P — Pigeon, en entrée ; M — Maquereau, en plat ; T — Tabac, en dessert.

Une manière de faire dialoguer produits, savoirs et créativité, tout en donnant corps aux récits développés dans l’ouvrage.

Former des professionnels capables de raconter la gastronomie

Fidèle à sa vision d’une gastronomie qui se comprend autant qu’elle se déguste, Simon Verger a souhaité placer la parole et l’éloquence au cœur de l’expérience. Des apprenants de Brevet Professionnel interviendront en salle pour présenter chacun un produit du menu, en s’appuyant sur les textes, références et mises en perspective issus du livre.

À travers ce dispositif, Simon Verger invite les apprenants à s’emparer de l’ouvrage comme d’un outil vivant, à la fois source de connaissance et de récit, au service de la relation avec le convive. Les prises de parole seront coachées par Anaël Alexandre, formateur théâtre de l’école et comédien, dans une démarche pédagogique visant à renforcer l’aisance orale, la précision du langage et la capacité à transmettre une culture gastronomique en situation professionnelle.

La journaliste Hélène Binet (Un Œil en salle) sera notamment présente pour observer cet exercice d’éloquence appliqué aux métiers de la salle, soulignant le rôle de celle-ci comme lieu de culture, de médiation et de pédagogie, autant que d’hospitalité.

Un partenariat fondé sur la transmission

Parrain de la promotion 2025 des Meilleurs Apprentis de l’EPMT, Simon Verger incarne une approche exigeante et humaniste des métiers de la gastronomie, où le produit, le geste et le récit sont indissociables. Ce partenariat s’inscrit dans la volonté de l’EPMT de former des professionnels complets, capables de créer du sens et du lien à travers leur pratique. Une séance de dédicaces viendra prolonger ce temps d’échange entre l’auteur, les apprenants et les convives.

Ce déjeuner, ouvert au public et aux professionnels, est accessible sur réservation (places limitées).

EPMT - Ecole de Paris des Métiers de la Table