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BTSA Viticulture-Oenologie - BTSA VO

Rédacteur : Sarah-Jane MOUGEOT

Article publié ou mis à jour le :

BTSA Viticulture-Oenologie

Le BTSA Viticulture-Oenologie (BTSA VO) forme des techniciens supérieurs capables d’intervenir sur toute la chaîne vitivinicole : conduite du vignoble, préparation et suivi de la vinification, organisation du travail, contrôle de la qualité et traçabilité. L’objectif est de produire du raisin et d’élaborer un vin en cohérence avec un cahier des charges, les attentes des clients et les enjeux environnementaux de la filière.

Présentation du BTSA Viticulture-Oenologie

Qu’est-ce qu’un BTSA Viticulture-Oenologie (BTSA VO) ?

La filière viticole française est fortement exportatrice et valorise le vin en produits de qualité. Véritable patrimoine, elle doit aussi répondre à des attentes de plus en plus exigeantes en matière de qualité, de traçabilité et de respect de l’environnement. Les exploitations et les caves cherchent notamment à réduire l’usage de produits phytopharmaceutiques et d’intrants œnologiques, tout en maintenant des performances économiques et sociales solides.

Dans ce contexte, le BTSA Viticulture-Oenologie prépare à la gestion technique d’une exploitation ou d’un atelier vitivinicole : vous apprenez à raisonner des itinéraires viticoles (à l’échelle de la parcelle ou d’un ensemble de parcelles) et à conduire un itinéraire d’élaboration du vin (de la réception de la vendange jusqu’à l’élevage et au conditionnement), en appliquant des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité.

Point important : le titulaire du BTSA VO n’est pas « œnologue ». Le titre d’œnologue est associé au Diplôme National d’Œnologue (DNO), qui correspond à un autre parcours. En revanche, un diplômé du BTSA VO peut travailler en lien étroit avec un œnologue, notamment sur le suivi des opérations de cave, les contrôles, la traçabilité et l’organisation des chantiers.

La force du BTSA VO, c’est la polyvalence : vous développez une culture du vivant (observation, adaptation, compréhension des cycles), mais aussi des compétences d’organisation, de communication et d’analyse technico-économique pour participer à des décisions cohérentes avec la stratégie d’une entreprise vitivinicole.

Niveau requis pour intégrer un BTSA VO

Admission : pour entrer en BTSA Viticulture-Œnologie par la voie scolaire ou l’apprentissage, il faut être titulaire d’un baccalauréat, d’un brevet de technicien, du DAEU ou d’un autre diplôme ou d’une certification de niveau 4. L’admission se fait généralement sur dossier et peut, selon les établissements, être complétée par un entretien.

 Information générale sur les niveaux requis pour intégrer un BTSA
 
 Vous souhaitez obtenir ce BTSA mais vous n'avez pas validé un des diplômes cités dans le Niveau requis ? Il peut être possible, sous condition, d'intégrer malgré tout certaines écoles. Pour savoir si vous êtes éligible et découvrir ces écoles : 
 
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Si vous hésitez entre plusieurs formations proches, vous pouvez aussi consulter le BTSA Technico-Commercial, notamment son option Vins, bières et spiritueux, ainsi que notre rubrique BTSA Agriculture, Agroalimentaire et Environnement.

Qualités recommandées

Pour réussir en BTSA Viticulture-Oenologie, il est utile d’aimer les activités de terrain et d’être à l’aise avec l’observation et le raisonnement technique. Voici des qualités qui aident au quotidien :

 RAPPEL :

 Les étudiants peuvent préparer un BTSA :

 Les actifs peuvent obtenir un BTSA via des dispositifs liés à la formation professionnelle continue comme :

Référentiel officiel, compétences et RNCP

Compétences visées (officielles)

Le référentiel du BTSA VO est organisé en blocs et capacités. Pour vous donner une vision simple, voici les grandes compétences attendues à l’examen et surtout utiles en entreprise.

Bloc / capacité Ce que vous apprenez à faire Exemples concrets en viticulture-œnologie
Conduire une production viticole
Proposer, piloter, réaliser et évaluer un itinéraire technique viticole
Raisonner un itinéraire à l’échelle d’une parcelle, adapter les décisions en cours de campagne, tenir la traçabilité, évaluer les résultats
Conduire une production vinicole
Proposer, piloter, réaliser et évaluer un itinéraire d’élaboration du vin
Préparer la réception de vendange, suivre les opérations, appliquer hygiène/sécurité, contrôler et ajuster selon les objectifs
Organiser le travail
Gérer une équipe et organiser un chantier
Planifier une équipe pour un chantier vigne ou cave, gérer les imprévus, vérifier la sécurité, évaluer l’efficience du chantier
Proposer une stratégie de production vitivinicole
Évaluer une stratégie et proposer une évolution du système
Analyser la cohérence vigne-vin, évaluer la durabilité et identifier des marges de progrès
Accompagner le changement technique
Observer, argumenter, participer à des évolutions de pratiques
Contribuer à la mise en place d’innovations et accompagner une évolution auprès des équipes
Capacités de tronc commun
S’inscrire dans le monde d’aujourd’hui, construire son projet, communiquer
Argumenter, présenter un diagnostic, rédiger, s’exprimer en contexte professionnel, structurer son projet

Compétences transversales

En plus des gestes techniques, le BTSA VO développe des compétences utiles dans beaucoup de métiers et particulièrement appréciées en alternance ou en stage.

Compétence transversale Pourquoi c’est important Exemples
Communication professionnelle
Travailler avec des interlocuteurs variés
Consignes d’équipe, échanges avec prestataires, compte-rendu d’observations, présentation d’un choix technique
Organisation et planification
Gérer des périodes d’activité intense et des chantiers
Planifier un chantier, répartir les tâches, intégrer les contraintes de sécurité et de réglementation
Traçabilité et démarche qualité
Répondre aux attentes de conformité et de transparence
Enregistrements, suivi d’itinéraires, cohérence avec un cahier des charges et des pratiques
Compétences numériques
Outiller la décision et faciliter le suivi
Cartographie, tableur, suivi d’indicateurs et ressources numériques mobilisées en formation
Esprit critique et adaptation
Faire face aux aléas
Réajuster un itinéraire, analyser des résultats, proposer des marges de progrès

RNCP (informations officielles et vérifiables)

Le BTSA Viticulture-Œnologie est enregistré au RNCP. Cette fiche sert de référence nationale pour décrire la certification : niveau, objectifs, activités, emplois et blocs de compétences.

Élément RNCP Information
Code RNCP
RNCP36002
Niveau de qualification
Niveau 5
Certificateur
Ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire
Objectif de la certification
Compétences de techniciens supérieurs en production viticole et élaboration du vin
Exemples d’emplois cités
Chef de culture viticole, caviste / maître de chai, technicien viticole, technicien de cave, technicien d’expérimentation
Statut
Enregistrement actif
Date de début des parcours certifiants
01/09/2022
Date d’échéance de l’enregistrement
31/08/2027
Codes NSF
211 / 210
Formacodes
21510 (Vinification œnologie) / 21053 (Viticulture)

Programme du BTSA Viticulture-Oenologie

Détails du BTSA Viticulture-Oenologie (BTSA VO)

Le BTSA VO combine des enseignements généraux et professionnels. Sur le terrain, vous apprenez à observer la vigne, à raisonner des choix techniques, à organiser des chantiers vigne et cave, et à suivre un itinéraire de vinification en appliquant des règles d’hygiène et de sécurité. La formation insiste aussi sur la traçabilité et l’évaluation a posteriori des résultats.

En production viticole, l’enjeu est d’atteindre les objectifs de production dans une démarche agroécologique. En vinification, l’objectif est d’élaborer un produit conforme aux orientations choisies et aux attentes de la clientèle.

Outils et technologies utilisés

Outil / technologie À quoi ça sert Où vous l’utilisez
Outils numériques de cartographie
Repérage, lecture de l’espace, appui à la décision à l’échelle parcellaire
Analyse d’un terroir et compréhension de l’espace cultivé
Tableur
Automatiser et fiabiliser des calculs
Chiffrage d’un itinéraire technique, estimation de besoins, analyse de résultats
Outils de planification
Planifier des tâches et organiser un chantier
Organisation du travail et gestion des ressources
Enregistrements et traçabilité
Assurer le suivi des opérations et la conformité
Vigne et cave
Méthodes d’analyses et de contrôle
Contrôler et piloter des paramètres utiles à l’élaboration
Conduite de la production vinicole

Grille horaire du BTSA Viticulture-Oenologie (BTSA VO)

Le volume horaire ci-dessous correspond au cadre général sur 58 semaines.

MATIÈRES Volume sur 58 semaines Horaire hebdomadaire indicatif
Lettres modernes 58 h 1 h
Documentation 29 h 0,5 h
Langue vivante 116 h 2 h
Education socioculturelle 87 h 1,5 h
EPS 87 h 1,5 h
SESG / Gestion d'entreprise 87 h 1,5 h
Mathématiques 87 h 1,5 h
TIM 43,5 h 0,75 h
Biologie-Écologie 72,5 h 1,25 h
Physique-Chimie 87 h 1,5 h
SESG / Gestion d'entreprise – modules professionnels 116 h 2 h
Science et technologie des équipements 87 h 1,5 h
STA / Productions végétales 58 h 1 h
Sciences et techniques vigne-vin 377 h 6,5 h
APPP 87 h 1,5 h
EIL 87 h 1,5 h
Total hors pluridisciplinarité 1 566 h 27 h
Activités pluridisciplinaires 174 h 3 h
TOTAL GÉNÉRAL 1 740 h 30 h

Stages et professionnalisation

Le stage en entreprise dure de 12 à 16 semaines, dont 10 semaines prises sur la scolarité. Il peut être réalisé en France ou à l’étranger.

BTSA Viticulture-Oenologie en alternance

Le BTSA VO peut être préparé en alternance. Cette formule permet de combiner emploi et formation et de mettre en pratique les compétences attendues sur des chantiers réels, à la vigne comme en cave.

 BTSA en Alternance
 
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Examen du BTSA VO

L’examen du BTSA comporte huit épreuves obligatoires correspondant aux huit blocs de compétences. Selon le statut du candidat et l’organisation de la formation, les modalités peuvent combiner des évaluations certificatives en cours de formation (ECCF) et des épreuves ponctuelles terminales (EPT), reposer sur des épreuves terminales pour les candidats hors CCF, ou être organisées sous forme semestrialisée.

Epreuves Capacités globales correspondantes Modalités d’évaluation
Candidats en CCF Candidats hors CCF BTSA semestrialisé
1 S’inscrire dans le monde d’aujourd’hui EPT ECCF
2 Construire son projet personnel et professionnel ECCF EPT ECCF
3 Communiquer dans des situations et des contextes variés ECCF EPT ECCF
4 Conduire une production viticole ECCF EPT ECCF
5 Conduire une production vinicole ECCF EPT ECCF
6 Organiser le travail ECCF EPT ECCF
7 Proposer une stratégie de production vitivinicole EPT ECCF
8 Accompagner le changement technique EPT ECCF

Les modalités d’évaluation sont précisées par la note de service DGER/SDES/2022-79 du 28 janvier 2022, rectifiée en 2022 puis modifiée par la note DGER/SDES/2024-196 du 26 mars 2024.

Des étudiants de BTSA Viticulture-Oenologie partagent leur expérience

Ils ont intégré le BTSA Viticulture-Oenologie - BTSA VO

"Au début, j’ai surtout été surprise par la partie œnologie, parce que je venais d’un bac général avec une spécialité SVT mais je n’avais jamais vraiment travaillé tout ce qui touche aux fermentations, aux équilibres du vin ou au vocabulaire technique de cave. En cours, je comprenais l’idée générale, mais dès qu’il fallait relier la théorie à une situation concrète, par exemple expliquer une déviation fermentaire ou justifier un choix pendant la vinification, je me sentais vite perdue.

Ce qui m’a aidée, c’est de changer ma façon de réviser. J’ai arrêté d’apprendre mes cours uniquement par cœur et j’ai commencé à faire des fiches en liant chaque notion à un cas pratique vu en TP ou en visite d’exploitation. Avec deux autres étudiants, on se posait aussi des questions à l’oral pour s’entraîner à expliquer simplement un phénomène, comme si on devait déjà le présenter à un responsable de chai. C’est là que j’ai commencé à prendre confiance.

Aujourd’hui, je ne dis pas que c’est devenu facile, mais je me sens beaucoup plus solide. Le BTSA demande d’être régulier, surtout quand on enchaîne cours, terrain et analyses. En revanche, quand on accepte de demander de l’aide et de faire le lien entre la vigne, la cave et les cours scientifiques, on progresse vraiment vite. C’est une formation exigeante, mais justement très motivante quand on aime comprendre ce qu’on fait."

Romane T. – issue de Bac Général spé SVT et Physique-Chimie et étudiante en 1re année de BTSA Viticulture-Oenologie

"De mon côté, la vraie difficulté n’a pas été la cave mais la partie viticulture, surtout tout ce qui concerne le raisonnement technique à l’échelle de la parcelle. Je venais d’un bac technologique STAV, donc j’avais déjà quelques bases, mais en BTSA on nous demande d’aller plus loin : observer, comparer, anticiper, tenir compte du sol, du climat, de l’état sanitaire et des objectifs de production. Au début, j’avais tendance à apprendre des réponses toutes faites, alors que ce n’est pas du tout l’esprit de la formation.

Le déclic est venu pendant les sorties de terrain. J’ai pris l’habitude de noter systématiquement ce qu’on observait dans les parcelles : vigueur, homogénéité, pression de maladie, organisation du palissage, état du feuillage. Ensuite, je reprenais ça chez moi avec mes cours pour comprendre pourquoi telle décision était cohérente ou non. Un enseignant m’a aussi conseillé de raisonner comme si j’étais déjà technicien viticole, pas juste étudiant, et ça m’a beaucoup aidé à structurer ma réflexion.

Ce que j’aime maintenant, c’est justement cette logique d’analyse. On ne te demande pas seulement de connaître la vigne, mais d’apprendre à prendre des décisions dans un contexte réel. C’est parfois déstabilisant parce qu’il n’y a pas toujours une seule bonne réponse, mais c’est aussi ce qui rend la formation très concrète. Je trouve qu’on gagne rapidement en maturité professionnelle."

Ezio G. – issu de Bac Technologique STAV et étudiant en 2e année de BTSA Viticulture-Oenologie

Témoignages d’un alternant et d’un stagiaire en BTSA Viticulture-Oenologie - BTSA VO

"J’ai choisi l’alternance parce que je voulais être confronté tout de suite au rythme réel d’un domaine. Trouver mon entreprise n’a pas été immédiat. J’ai envoyé pas mal de candidatures spontanées à des exploitations viticoles autour de chez moi, en personnalisant à chaque fois mon message selon leur type de production. Ce qui a fait la différence, je pense, c’est que je montrais clairement que je connaissais déjà un peu le secteur et que je ne venais pas juste "pour voir".

Une fois en poste, le plus gros challenge a été de gagner en crédibilité dans les périodes intenses. Pendant les vendanges, tout va très vite et il faut être utile sans ralentir l’équipe. On m’a confié des missions de suivi de maturité, de préparation de chantier, de relevés de traçabilité et d’appui sur certaines opérations de cave. Au début, j’avais peur de mal faire, surtout sur des tâches où l’erreur peut avoir des conséquences. J’ai appris à poser mes questions au bon moment et à être très rigoureux dans les consignes.

L’alternance m’a vraiment fait progresser en autonomie. En centre, les cours prennent tout de suite du sens parce que je vois où les appliquer. Et en entreprise, je comprends aussi qu’au-delà de la technique, il faut savoir communiquer avec l’équipe, s’organiser et garder son calme. C’est exigeant, mais c’est probablement ce qui m’a le plus fait grandir depuis mon entrée en formation."

Gaspard K. – issu de Bac Professionnel Conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole et étudiant en BTSA Viticulture-Oenologie en alternance

"Mon stage obligatoire, je l’ai trouvé en m’y prenant assez tôt, parce que je voulais vraiment une structure où je pourrais voir à la fois la partie vigne et la partie cave. J’ai ciblé des exploitations familiales suffisamment organisées pour confier de vraies missions à un stagiaire. Pendant l’entretien, j’ai insisté sur le fait que je voulais observer, mais aussi participer, même sur des tâches simples au départ.

Sur place, j’ai surtout travaillé sur le suivi des travaux viticoles, l’observation de parcelles, la préparation de certaines interventions et l’aide à la tenue des enregistrements. Ensuite, j’ai pu passer du temps en cave pour suivre la réception de vendange et mieux comprendre l’enchaînement des opérations. Le plus difficile a été de relier tout ce que je voyais très vite sur le terrain avec les attendus du rapport de stage. J’avais beaucoup d’informations, mais il fallait apprendre à les trier et à les analyser.

Avec le recul, ce stage m’a servi de passerelle entre les cours et la réalité professionnelle. J’ai mieux compris les contraintes humaines, météo et organisationnelles qui pèsent sur les décisions techniques. Ça m’a aussi rassurée sur mon choix d’orientation, parce que j’ai vu que le métier demandait de la précision, de l’observation et une vraie polyvalence, ce que je recherchais justement."

Victoria Y. – issue de Bac Général spé SVT et étudiant en 2e année de BTSA Viticulture-Oenologie en formation initiale

Témoignages d’anciens étudiants du BTSA Viticulture-Oenologie - BTSA VO

"J’ai choisi ce BTSA parce que je voulais une formation très concrète, avec une vraie immersion dans la filière, sans pour autant fermer la porte à une poursuite d’études. Ce que j’ai apprécié dès la première année, c’est le côté polyvalent : on ne reste pas enfermé dans une seule logique de production. On travaille la vigne, la cave, l’analyse, l’organisation du travail et aussi toute la réflexion technique derrière les choix. C’est une formation qui oblige à relier beaucoup d’éléments entre eux, et c’est ce qui la rend vraiment professionnalisante.

J’en garde aussi le souvenir d’une formation très formatrice sur le plan humain. Il faut apprendre à être rigoureux, à observer sans aller trop vite dans les conclusions, à justifier ses décisions et à s’adapter à des contextes très différents selon les exploitations. Les stages, les TP et les échanges avec les professionnels m’ont beaucoup apporté. On se rend compte que derrière chaque itinéraire technique, il y a des contraintes de temps, de moyens, de style de vin, de marché et parfois même de philosophie de production.

Après le diplôme, j’ai choisi de continuer en licence professionnelle viticulture et conseil œnologique, parce que j’avais envie d’approfondir la partie accompagnement technique. Le BTSA m’avait donné une base très solide, mais aussi l’envie d’aller plus loin. Honnêtement, pour quelqu’un qui aime le terrain, la technique et la filière vin dans son ensemble, c’est une excellente porte d’entrée. On en sort avec de vraies compétences et une vision plus mature du métier."

Inès L. – diplômée de BTSA Viticulture-Oenologie - BTSA VO et étudiante en licence professionnelle viticulture et conseil œnologique

"J’ai obtenu mon BTSA il y a peu et je travaille aujourd’hui comme assistant maître de chai dans une maison de négoce viticole. Avec du recul, je pense que ce qui m’a le plus servi dans la formation, c’est son équilibre entre la compréhension technique et les réalités du terrain. On apprend à ne pas séparer la production de raisin, la vinification, la qualité et l’organisation de l’entreprise. Quand on arrive dans le monde du travail, cette vision globale fait vraiment la différence.

Pendant mes deux années, j’ai particulièrement apprécié tout ce qui touchait à la rigueur professionnelle : suivi des opérations, hygiène, traçabilité, observation, analyse des résultats. Sur le moment, certaines exigences peuvent sembler très scolaires, mais une fois en poste, on comprend pourquoi elles sont essentielles. Aujourd’hui, je participe au suivi des vinifications, à la préparation de certains assemblages, au contrôle des opérations de chai et à la coordination de tâches avec l’équipe selon les périodes. Le BTSA m’a clairement préparé à entrer dans ce rythme.

Je conseillerais cette formation à quelqu’un qui veut un diplôme concret, reconnu dans la filière, et qui aime autant réfléchir qu’agir. Ce n’est pas un cursus "facile", parce qu’il faut être régulier et accepter la dimension physique de certains moments, mais il ouvre sur de vrais débouchés. Surtout, il permet d’arriver en entreprise avec des bases sérieuses et une crédibilité technique déjà appréciée."

Mathis O. – diplômé de BTSA Viticulture-Oenologie - BTSA VO et assistant maître de chai dans une maison de négoce viticole

Débouchés du BTSA Viticulture-Oenologie

Poursuite d'études après un BTSA VO

Après un BTSA VO, plusieurs parcours sont possibles selon votre projet. Certains choisissent de se spécialiser via un certificat de spécialisation ou une autre formation courte, d’autres poursuivent en licence professionnelle (commercialisation, qualité, viticulture raisonnée, gestion, etc.) ou en licence générale selon leur dossier.

Les étudiants qui visent des écoles d’ingénieurs peuvent aussi s’orienter vers une classe préparatoire ATS afin de présenter des concours vers des écoles agronomiques. Exemple : classe préparatoire ATS. Vous pouvez également consulter notre dossier sur les admissions parallèles après un BTS.

Pour devenir œnologue, il faut viser un parcours menant au Diplôme National d’Œnologue (DNO), qui correspond à une formation spécifique.

Intégrer le marché du travail après un BTSA VO

Les titulaires du BTSA Viticulture-Oenologie accèdent à une grande diversité d’emplois dans la filière vitivinicole.

Grâce à votre polyvalence vigne + cave + organisation, vous pouvez viser des postes comme :

S’orienter efficacement avec Dimension-BTS

Choisir un BTSA, ce n’est pas seulement choisir un intitulé : c’est aussi trouver les établissements qui correspondent à votre profil, à vos priorités et à votre projet métier. Dimension-BTS met à disposition un service d’orientation en ligne.

FAQ

Le BTSA VO, c’est plutôt vigne ou plutôt cave ?
Le BTSA VO couvre les deux : conduite de la production viticole et conduite de la production vinicole.

Est-ce qu’on fait beaucoup de terrain en BTSA VO ?
Oui, la formation s’appuie sur des situations concrètes, des chantiers, des visites techniques et des périodes en entreprise.

Quelle est la durée des stages ?
La durée totale est comprise entre 12 et 16 semaines, dont 10 semaines prises sur la scolarité.

Peut-on faire le BTSA VO en alternance ?
Oui, selon les établissements et les modalités proposées.

Quelle différence entre BTSA VO et DNO ?
Le BTSA VO forme des techniciens supérieurs polyvalents en viticulture-œnologie. Le DNO est le diplôme permettant d’obtenir le titre d’œnologue.

Quels métiers sont accessibles directement après le BTSA VO ?
Chef de culture viticole, caviste, maître de chai, technicien viticole, technicien de cave ou technicien d’expérimentation figurent parmi les possibilités.

Le BTSA VO est-il reconnu officiellement ?
Oui, il est enregistré au RNCP sous le code RNCP36002, au niveau 5.

Sources

  • France compétences – Fiche RNCP36002 « BTSA - Viticulture-Œnologie » : niveau, blocs de compétences, secteurs d’activité, emplois accessibles et dates d’enregistrement.
  • ChloroFil – BTSA Viticulture-Œnologie à partir de la rentrée scolaire 2022 : référentiel, grille horaire, documents d’accompagnement et textes réglementaires.
  • Légifrance – Arrêté du 17 février 2021 portant création et fixant les conditions de délivrance du BTSA spécialité « viticulture-œnologie », applicable à la formation depuis la rentrée 2022 et à l’examen depuis la session 2024.
  • Légifrance – Arrêté du 6 décembre 2022 modifiant les annexes du BTSA Viticulture-Œnologie.
  • Bulletin officiel du Ministère de l’Agriculture – Note de service DGER/SDES/2022-79 du 28 janvier 2022 relative à la définition des épreuves et des modalités d’évaluation du BTSA Viticulture-Œnologie, rectifiée en 2022 et modifiée par la note DGER/SDES/2024-196 du 26 mars 2024.
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