BTS Hôtellerie Restauration - BTS HR

Depuis plus de vingt ans la France est la première destination touristique mondiale ; autant de visiteurs Français et étrangers qu'il faut nourrir et héberger. Le secteur «Hôtellerie-Restauration» représente 2,4% du PIB et 4,2% des services marchands ; un poids lourd de l'économie nationale qui emploie plus de 900 000 actifs et qui est en constante évolution pour s'adapter aux exigences de la clientèle.

Le BTS Hôtellerie-restauration forme des professionnels capables de gérer des services d'hôtellerie ou de restauration. Il comporte 2 options : l'option Art culinaire, art de la table et du service et l'option Mercatique et gestion hôtelière.


Niveau requis du BTS HR

 

Objectifs du BTS Hôtellerie Restauration

BTS Hôtellerie-restauration option Art culinaire, art de la table et du service

L’hôtellerie et la restauration regroupent l’ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l’accueil, des services d’hébergement et de la restauration.

Ces services correspondent à un très large éventail d’entreprises qui s’échelonnent de l’hôtel ou restaurant traditionnel jusqu’à la restauration à caractère social (hôpital, maison de retraite, restauration de collectivité), d’un type de production artisanale (cuisine gastronomique) à une organisation de type industriel (cuisine centrale, restauration aérienne).

Le titulaire du BTS Hôtellerie Restauration est formé pour assumer la responsabilité de l’ensemble de ces services. Au terme de sa formation, il devra être capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail. Il applique et fait appliquer toutes les décisions stratégiques communiquées par sa direction.

L’option « Art culinaire, art de la table et des services » du BTS Hôtellerie Restauration offre aux étudiants la possibilité d’approfondir leurs connaissances dans les sciences et les technologies des activités de restauration (sécurité, hygiène, nutrition, diététique, ...) mais aussi dans les procédés et les équipements nécessaires aux différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.

BTS Hôtellerie-restauration option Mercatique et gestion hôtelière

L’objectif du BTS Hôtellerie Restauration option Mercatique et gestion hôtelière est d’amener les étudiant à assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle, exercer son talent et son sens commercial en s’efforçant d’attirer, de fidéliser et de développer la clientèle et de diriger, de former et d’animer une équipe.

L’option « Mercatique et gestion hôtelière » du BTS Hôtellerie Restauration offre aux étudiants la possibilité d’approfondir leurs connaissances en ce qui concerne l’étude des phénomènes et des flux touristiques générateurs de clientèles.

Le titulaire de ce BTS maîtrisera l’ensemble des techniques d’accueil, de recherche et de traitement des différents types de clientèle.

 

 

Programme du BTS HR

BTS Hôtellerie-restauration option Mercatique et gestion hôtelière

 
MATIERES ENSEIGNEES
 
Horaire
hebdomadaire   
1ère année
Horaire
hebdomadaire   
2ème année

Enseignement Obligatoire 

Français
2
2
Langue vivante étrangère A
2
2
Langue vivante étrangère B
2
2
Environnement économique et juridique :
- économie générale
- économie d’entreprise et gestion des ressources humaines
- droit
 
2
2
1
 
1
2
2
Techniques et moyens de gestion : 
- gestion comptable, financière et fiscale et travaux d'application
- mercatique et travaux d’application
 
8
2
 
8,5
5
Sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration
2
-
Techniques professionnelles :
- génie culinaire
- restauration et connaissance des boissons
- hébergement et communication professionnelle
 
3
3
2
 
2
2
3,5
Ingénierie et maintenance
1 -

Enseignement Facultatif

Langue vivante étrangère C (deux langues sont obligatoires dont l’anglais)
2
2
Actions professionnelles appliquées
2 2
TOTAL (hors enseignements facultatifs)
32
32
Le stage dure entre 16 et 20 semaines. Il se divise en deux parties, dont une obligatoire de 12 semaines minimums en fin de 1ère année.
 

Programme du BTS Hôtellerie-restauration, option Art culinaire, art de la table et du service

 
MATIERES ENSEIGNEES
 
Horaire
hebdomadaire   
1ère année
Horaire
hebdomadaire   
2ème année

Enseignement Obligatoire 

Français
2
2
Langue vivante étrangère A
2
2
Langue vivante étrangère B
2
2
Economie générale
2
1
Economie d’entreprise et gestion des ressources humaines
2
2
Droit
1
2
Gestion comptable, financière et fiscale et travaux d’application
8
3
Mercatique et travaux d’application
2
2
Sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration
2
2
Génie culinaire
3
8
Restauration et connaissance des boissons
3 4
Hébergement et communication professionnelle
2 1
Ingénierie et maintenance
1 1

Enseignement Facultatif

Langue vivante étrangère C (deux langues sont obligatoires dont l’anglais)
2
2
Actions professionnelles appliquées
2 2

TOTAL (hors enseignements facultatifs)

32
32
Le stage est d’une durée de 12 semaines et peut être fait dans un ou deux établissements différents.
 

Examen

BTS Hôtellerie-restauration option Art culinaire, art de la table et du service

EXAMEN
 
COEFF
DUREE
FORME

Epreuves Obligatoires

Français
2
4 H
Ecrit
Langue A
2
20 min
Oral (a)
Langue B
2
20 min
Oral (a)
Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière
3
4 H
Ecrit
Analyse et réalisations techniques
2,5
2 H 30
Ecrit
Résolution de problèmes professionnels
4,5
5 H 30
Pratique
Sciences appliquées
2
3 H
Ecrit
Conduite et présentation d'étude technique
2
30 mn
Oral (a)

Epreuve Facultative

Langue vivante étrangère II
1
20 mn
Oral (a)
(a) précédé d’un temps de préparation égal à celui de l’épreuve.
(b) précédé d’un temps de préparation de 30 mn.
 

Examen du BTS Hôtellerie-restauration, option Mercatique et gestion hôtelière

 
EXAMEN
 
COEFF
DUREE
FORME

Epreuves Obligatoires

Français
2
4 H
Ecrit
Langue A
2
20 min
Oral (a)
Langue B
2
20 min
Oral (a)
Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière
3
4 H
Ecrit
Analyse et réalisations techniques
2,5
2 H 30
Ecrit
Résolution de problèmes professionnels
4,5
5 H 30
Pratique
Analyse et présentation d'une situation commerciale hôtelière
2
30 mn
Oral (a)
Conduite et présentation d'étude technique
2
30 mn
Oral (a)

Epreuve Facultative

Langue vivante étrangère II
1
20 mn
Oral (a)
(a) précédé d’un temps de préparation égal à celui de l’épreuve.
 

Diplôme obtenu

Le BTS Hôtellerie-restauration est un diplôme d’Etat de niveau Bac + 2.

Vous pouvez également préparer ce BTS en alternance. La formation est gratuite et rémunérée. De plus, à l'issue de votre formation, vous aurez 2 années d'expérience significatives qui compteront lors de votre recherche d'emploi.

Pour trouver une école qui prépare à un BTS Hôtellerie-restauration en alternance, rendez-vous sur notre formulaire d'orientation en ligne  !

 

Débouchés du BTS Hôtellerie-restauration

Intégrer le marché du travail

La France est la première destination touristique mondiale avec chaque année 75 millions de visiteurs. On dénombre près de 850.000 salariés dans les hôtels, cafés et restaurants et environ 170 000 non-salariés (principalement les gérants). Les débouchés professionnels sont donc nombreux et les métiers divers.

L’obtention du BTS Hôtellerie Restauration option Arts culinaire, art de la table et du service, vous permet de travailler en tant que chef de partie, responsable d’une équipe avec laquelle il prépare les commandes et les plats en fonction de sa spécialité (chef garde-manger, chef poissonnier, chef grillardin...), en tant que réceptionniste, chargé d'accueillir le client, de l'informer sur les services de l'hôtel et de les lui vendre, en tant que gouvernante, responsable du service des étages, ou encore en tant que chef de cuisine gérant, qui est responsable des repas servis dans les restaurants d’entreprises, de soin ou d’enseignement.

L’obtention du BTS Hôtellerie Restauration option Mercatique et gestion hôtelière vous permet de travailler en tant qu’économe, qui est responsable du maintien des denrées nécessaires à la production et assure la gestion des stocks, ou en tant qu’assistant gérant, qui assiste le gérant dans ses tâches d’administration, de préparation à l’hébergement et d’accueil de la clientèle. après quelques années d'expérience, vous pourrez prétendre à un poste de Directeur de l'hébergement.

Vous pourrez travailler dans des secteurs d’activité très divers, de la restauration familiale à la haute gastronomie, en passant par la restauration collective (santé, enseignement, entreprises) ou la restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...).

Poursuivre ses études

Un grand nombre de formations complémentaires post-BTS, de licences professionnelles ou de DESS sont à votre portée pour compléter votre cursus.
 

Taux de réussite au BTS Hôtellerie-restauration

En 2012, le taux de réussite du BTS Hôtellerie-restauration s'élève à 80%.

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