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SOMMAIRE LE GUIDE DES BTS : TOUS LES BTS EN FICHES !

LE BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR

COMMENT CHOISIR SON BTS

COMMENT CHOISIR SON ECOLE

LE BTS EN ALTERNANCE

QUEL BTS AVEC MON BAC

QUE FAIRE APRES UN BTS

LE GUIDE DES BTS : TOUS LES BTS EN FICHES !

LES TAUX DE REUSSITE AU BTS

BTS Hôtellerie-restauration

Le BTS Hôtellerie-restauration comporte 2 options : Marché des particuliers et Marché des professionnels.

Objectifs du BTS Hôtellerie-restauration
Programme du BTS Hôtellerie-restauration
Examen du BTS Hôtellerie-restauration
Débouchés du BTS Hôtellerie-restauration
Taux de réussite du BTS Hôtellerie-restauration

Niveau requis pour intégrer un BTS Hôtellerie-restauration

Bac pro Hôtellerie ou Restauration,
Bac Technologique Hôtellerie,
Pour les autres candidats il est conseillé de suivre une année de mise à niveau,
Admission après étude du dossier de candidature et entretien.

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Rends-toi sur notre formulaire d’orientation en ligne pour recevoir, directement des établissements qui proposent une formation au BTS Hôtellerie-restauration, toute l’information dont tu as besoin pour choisir ta future école !

Objectifs du BTS Hôtellerie-restauration

BTS Hôtellerie-restauration option Art culinaire, art de la table et du service

L’hôtellerie et la restauration regroupent l’ensemble des activités qui répondent aux besoins de la clientèle dans les domaines de l’accueil, des services d’hébergement et de la restauration.

Ces services correspondent à un très large éventail d’entreprises qui s’échelonnent de l’hôtel ou restaurant traditionnel jusqu’à la restauration à caractère social (hôpital, maison de retraite, restauration de collectivité), d’un type de production artisanale (cuisine gastronomique) à une organisation de type industriel (cuisine centrale, restauration aérienne).

Le titulaire du BTS Hôtellerie Restauration est formé pour assumer la responsabilité de l’ensemble de ces services. Au terme de sa formation, il devra être capable d’organiser, diriger, contrôler, former et animer une équipe de travail. Il applique et fait appliquer toutes les décisions stratégiques communiquées par sa direction.

L’option « Art culinaire, art de la table et des services » du BTS Hôtellerie Restauration offre aux étudiants la possibilité d’approfondir leurs connaissances dans les sciences et les technologies des activités de restauration (sécurité, hygiène, nutrition, diététique, ...) mais aussi dans les procédés et les équipements nécessaires aux différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.

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BTS Hôtellerie-restauration option Mercatique et gestion hôtelière

L’objectif du BTS Hôtellerie Restauration option Mercatique et gestion hôtelière est d’amener les étudiant à assurer la responsabilité du service vis-à-vis de la clientèle, exercer son talent et son sens commercial en s’efforçant d’attirer, de fidéliser et de développer la clientèle et de diriger, de former et d’animer une équipe.

L’option « Mercatique et gestion hôtelière » du BTS Hôtellerie Restauration offre aux étudiants la possibilité d’approfondir leurs connaissances en ce qui concerne l’étude des phénomènes et des flux touristiques générateurs de clientèles.

Le titulaire de ce BTS maîtrisera l’ensemble des techniques d’accueil, de recherche et de traitement des différents types de clientèle.

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Programme du BTS Hôtellerie-restauration

BTS Hôtellerie-restauration option Art culinaire, art de la table et du service

MATIERES ENSEIGNEES	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Enseignement Obligatoire
Français	2	2
Langue vivante étrangère A	2	2
Langue vivante étrangère B	2	2
Economie générale	2	2
Economie d’entreprise et gestion des ressources humaines	1	2
Droit	2	1
Gestion comptable, financière et fiscale	8	3
Mercatique	2	2
Sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration	2	2
Génie culinaire	3	8
Restauration et connaissance des boissons	3	4
Hébergement et communication professionnelle	2	1
Ingénierie et maintenance	1	1
Enseignement Facultatif
Langue vivante étrangère C (deux langues sont obligatoires dont l’anglais)	2	2
Actions professionnelles appliquées	2	2
TOTAL	32	32

Le stage dure entre 16 et 20 semaines. Il se divise en deux parties, dont une obligatoire de 12 semaines minimums en fin de 1ère année.

Programme du BTS Hôtellerie-restauration, option Mercatique et gestion hôtelière

MATIERES ENSEIGNEES	Horaire hebdomadaire 1ère année	Horaire hebdomadaire 2ème année
Enseignement Obligatoire
Français	2	2
Langue vivante étrangère A	2	2
Langue vivante étrangère B	2	2
Economie générale	2	2
Economie d’entreprise et gestion des ressources humaines	1	2
Droit	2	1
Gestion comptable, financière et fiscale	8	3
Mercatique	2	2
Sciences appliquées à l’hôtellerie et à la restauration	2	2
Génie culinaire	3	8
Restauration et connaissance des boissons	3	4
Hébergement et communication professionnelle	2	1
Ingénierie et maintenance	1	1
Enseignement Facultatif
Langue vivante étrangère C (deux langues sont obligatoires dont l’anglais)	2	2
Actions professionnelles appliquées	2	2
TOTAL	32	32

Le stage est d’une durée de 12 semaines et peut être fait dans un ou deux établissements différents.

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Examen du BTS Hôtellerie-restauration

BTS Hôtellerie-restauration option Art culinaire, art de la table et du service

EXAMEN	COEFF	DUREE	FORME
Epreuves Obligatoires
Français	2	4 H	Ecrit
Langue A	2	20 min	Oral (a)
Langue B	2	20 min	Oral (a)
Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière	3	4 H	Ecrit
Analyse et réalisations techniques	2,5	2 H 30	Ecrit
Résolution de problèmes professionnels	4,5	5 H 30	Pratique
Sciences appliquées	2	3 H	Ecrit
Conduite et présentation d'étude technique	2	30 mn	Oral (a)
Epreuve Facultative
Langue vivante étrangère II	1	20 mn	Oral (a)

(a) précédé d’un temps de préparation égal à celui de l’épreuve.

(b) précédé d’un temps de préparation de 30 mn.

Examen du BTS Hôtellerie-restauration, option Mercatique et gestion hôtelière

EXAMEN	COEFF	DUREE	FORME
Epreuves Obligatoires
Français	2	4 H	Ecrit
Langue A	2	20 min	Oral (a)
Langue B	2	20 min	Oral (a)
Etude économique, juridique et de gestion de l'entreprise hôtelière	3	4 H	Ecrit
Analyse et réalisations techniques	2,5	2 H 30	Ecrit
Résolution de problèmes professionnels	4,5	5 H 30	Pratique
Analyse et présentation d'une situation commerciale hôtelière	2	30 mn	Oral (a)
Conduite et présentation d'étude technique	2	30 mn	Oral (a)
Epreuve Facultative
Langue vivante étrangère II	1	20 mn	Oral (a)

(a) précédé d’un temps de préparation égal à celui de l’épreuve.

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Diplôme obtenu

Le BTS Hôtellerie-restauration est un diplôme d’Etat de niveau Bac + 2.

Vous pouvez également préparer ce BTS en alternance. La formation est gratuite et rémunérée. De plus, à l'issue de votre formation, vous aurez 2 années d'expérience significatives qui compteront lors de votre recherche d'emploi.

Pour trouver une école qui prépare à un BTS Hôtellerie-restauration en alternance, rendez-vous sur notre formulaire d'orientation en ligne !

Débouchés du BTS Hôtellerie-restauration

Intégrer le marché du travail

La France est la première destination touristique mondiale avec chaque année 75 millions de visiteurs. On dénombre près de 850.000 salariés dans les hôtels, cafés et restaurants et environ 170 000 non-salariés (principalement les gérants). Les débouchés professionnels sont donc nombreux et les métiers divers.

L’obtention du BTS Hôtellerie Restauration option Arts culinaire, art de la table et du service, vous permet de travailler en tant que chef de partie, responsable d’une équipe avec laquelle il prépare les commandes et les plats en fonction de sa spécialité (chef garde-manger, chef poissonnier, chef grillardin...), en tant que réceptionniste, chargé d'accueillir le client, de l'informer sur les services de l'hôtel et de les lui vendre, en tant que gouvernante, responsable du service des étages, ou encore en tant que chef de cuisine gérant, qui est responsable des repas servis dans les restaurants d’entreprises, de soin ou d’enseignement.

L’obtention du BTS Hôtellerie Restauration option Mercatique et gestion hôtelière vous permet de travailler en tant qu’économe, qui est responsable du maintien des denrées nécessaires à la production et assure la gestion des stocks, ou en tant qu’assistant gérant, qui assiste le gérant dans ses tâches d’administration, de préparation à l’hébergement et d’accueil de la clientèle. après quelques années d'expérience, vous pourrez prétendre à un poste de Directeur de l'hébergement.

Vous pourrez travailler dans des secteurs d’activité très divers, de la restauration familiale à la haute gastronomie, en passant par la restauration collective (santé, enseignement, entreprises) ou la restauration concédée (aéroports, centres commerciaux, parcs de loisirs...).